爆炒大肠的关键在于肠的处理和火候的掌握。首先应将大肠用清水反复冲洗，去除异味和残留物；然后用姜片和料酒腌制15分钟，去腥味。
接着，将腌制好的肠煮熟，切成小段备用。
在锅中放入少许油，加入大葱和姜片爆香，放入预先煮熟的大肠，慢火煸炒，加入盐、酱油、料酒等配料，大火炒至外层微焦即可出锅。炒制过程中需不断翻炒，使肠的表面均匀受热，烹饪出来的爆炒大肠肉质鲜嫩，色香味俱佳。
爆炒大肠的关键在于肠的处理和火候的掌握。首先应将大肠用清水反复冲洗，去除异味和残留物；然后用姜片和料酒腌制15分钟，去腥味。
接着，将腌制好的肠煮熟，切成小段备用。
在锅中放入少许油，加入大葱和姜片爆香，放入预先煮熟的大肠，慢火煸炒，加入盐、酱油、料酒等配料，大火炒至外层微焦即可出锅。炒制过程中需不断翻炒，使肠的表面均匀受热，烹饪出来的爆炒大肠肉质鲜嫩，色香味俱佳。
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